用料：
- 大闸蟹 一只
- 鸡蛋 两个
- 小葱 一根
- 生姜末 少许
- 淀粉 少许
- 色拉油 少许
- 食盐 少许
小贴士：
提前做好淀粉加水调匀，鸡蛋加少许清水打散备用。鸡蛋液加水是为了防止加热过程中口感老化。勾芡的汤汁不要太浓稠，流动状态即可。翻炒的时候鸡蛋熟了即可关火起锅。
做法：
- 1. 鸡蛋液加少许清水打散，蒸熟的大闸蟹挑出蟹肉备用。
- 2. 取三分之一的蟹肉加少许水烧开。
- 3. 再加入少许淀粉水勾芡起锅备用。
- 4. 热锅中倒入少许色拉油，放入切好的姜末爆香。
- 5. 再放入蟹肉炒散。
- 6. 倒入鸡蛋液继续翻炒匀，鸡蛋液八分熟的时候倒入之前备用的蟹肉汤炒匀。
- 7. 炒匀后加入少许盐和葱花关火。
- 8. 起锅装盘即可。