用料：
- 鸡蛋
- 剩饭
- 胡萝卜
- 毛豆
- 玉米粒
- 油
- 盐
- 酱油
- 香油
- 香葱
- 淀粉
小贴士：
1、蛋液中加入适量淀粉，可以增加蛋皮的韧度，不易破开。
2、用来绑系的香葱放到开水中烫一下，就不容易折断了。
3、因为蛋皮很薄，对折后再夹出来只是为了防止蛋皮不小心弄破。
做法：
- 1. 准备好鸡蛋、胡萝卜、玉米粒和毛豆。
- 2. 将胡萝卜切碎备用。
- 3. 毛豆在沸盐水中焯熟，沥干水分。
- 4. 热锅放油，将米饭炒香加少量盐、酱油调味，盛出。
- 5. 鸡蛋打入碗中，加入半勺淀粉，搅打成均匀的蛋液。
- 6. 热锅放油，倒入适量蛋液摊成蛋皮。
- 7. 对折两次，夹出。
- 8. 将摊好的蛋皮放在盘子里备用。
- 9. 另起锅，放毛豆翻炒。
- 10. 加入玉米翻炒。
- 11. 待玉米变色，加入胡萝卜，放盐，酱油调味。
- 12. 放入炒好的米饭，搅拌均匀。
- 13. 用勺子舀适量炒饭放到煎好的蛋皮上。
- 14. 将四周的蛋皮朝中间收拢，用香葱绑实即可。