用料：
- 花鲢 一只
- 豌豆
- 料酒
- 淀粉
- 蛋清
- 盐
小贴士：
1、“撒子豌豆尖儿哦，吹的那么好，根本老的咬不动嘛！”呵呵，豌豆尖虽然采摘时候已经是掐的最上面的尖尖，但吃的时候，还是要摘一下，最顶端掐不动的部分要掐断，扔掉！别怪我没提醒你哟！
2、另外，花鲢肉多刺少，我们平时吃的鱼头，基本都是花鲢鱼头，鱼头几乎占到整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”。
3、还有种白鲢和花鲢非常相似，但价格几乎相差一倍，口感也要差好多，如何区分呢？
做法：
- 1. 花鲢一只，鱼头和白萝卜煲了“花鲢鱼头汤”，味道不错，剩下鱼身一只，豌豆尖掐去老叶洗净备用。
- 2. 将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！
- 3. 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
- 4. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
- 5. 鱼片切好以后，将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、少许盐抓匀，腌制15分钟。
- 6. 豌豆颠儿掐去最顶端的老杆，按“一撇一捺法”掐成小段，洗净。
- 7. 锅内的水烧将开未开的时候，把鱼片一片一片下入锅中。
- 8. 锅内的汤滚开后，下豌豆尖烫几秒钟。
- 9. 时间不能长，略烫即可，入锅数10秒，停！时间长了叶子会发黄。
- 10. 勾一点点盐，白胡椒粉，出锅，上汤~~鲜就一个字~！