花鲢鱼片豌豆尖汤

花鲢鱼片豌豆尖汤
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健康功效

料酒:低蛋白质

食材用料

花鲢 一只
蛋清

花鲢鱼片豌豆尖汤的做法

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解1

    1.花鲢一只,鱼头和白萝卜煲了“花鲢鱼头汤”,味道不错,剩下鱼身一只,豌豆尖掐去老叶洗净备用。

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解2

    2.将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去!

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解3

    3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解4

    4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解5

    5.鱼片切好以后,将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、少许盐抓匀,腌制15分钟。

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解6

    6.豌豆颠儿掐去最顶端的老杆,按“一撇一捺法”掐成小段,洗净。

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解7

    7.锅内的水烧将开未开的时候,把鱼片一片一片下入锅中。

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解8

    8.锅内的汤滚开后,下豌豆尖烫几秒钟。

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解9

    9.时间不能长,略烫即可,入锅数10秒,停!时间长了叶子会发黄。

  • 花鲢鱼片豌豆尖汤的做法图解10

    10.勾一点点盐,白胡椒粉,出锅,上汤~~鲜就一个字~!

小贴士

1、“撒子豌豆尖儿哦,吹的那么好,根本老的咬不动嘛!”呵呵,豌豆尖虽然采摘时候已经是掐的最上面的尖尖,但吃的时候,还是要摘一下,最顶端掐不动的部分要掐断,扔掉!别怪我没提醒你哟!
2、另外,花鲢肉多刺少,我们平时吃的鱼头,基本都是花鲢鱼头,鱼头几乎占到整个身体的1/2甚至更多,因此花鲢又称“胖头鱼”。
3、还有种白鲢和花鲢非常相似,但价格几乎相差一倍,口感也要差好多,如何区分呢?

本菜谱由小学语文老师上传

花鲢鱼片豌豆尖汤的家常做法

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