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花生杏仁酱面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  220g
  • 即溶酵母粉  3g
  •  135g
  • 高筋面粉  30g
  •  20g
  • 细滑花生酱  70g
  • 杏仁酱  装饰用
  • 蛋白  10g
  • 杏仁粉  20g
  • 细砂糖  30g
  • 糖粉  20g
  •  1/4小勺

小贴士:

1.和面团最好不要用这种电动打蛋器,搞不好会天女散花的,如果没有专业和面的搅拌机,还是手工比较保险;
2.杏仁酱不要做得太稠,不容易刷,而且成品也不好看;
3.刷杏仁酱时,注意每个凹凸、边角都要刷到,否则上色会不均匀。

做法:

  • 1. 量取1/2小勺加1/4小勺酵母放于碗中。
  • 2. 用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液。
  • 3. 称取中种面团的材料A中所需的面粉。
  • 4. 将酵母溶液加入面粉。
  • 5. 通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止)。
  • 6. 装上搅拌钩。
  • 7. 搅拌钩插入面粉,打蛋器通电。
  • 8. 打蛋器调至1档(低速),进行搅拌。
  • 9. 将面团搅拌至大块雪片状,大约1分45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了)。
  • 10. 用手揉成面团。
  • 11. 盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时。
  • 12. 待面团涨至2倍大小,即可停止发酵。
  • 13. 将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团。
  • 14. 加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵。
  • 15. 发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆。
  • 16. 滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右。
  • 17. 将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花。
  • 18. 先将圆柱体摆成反6形状。
  • 19. 再旋转翻面。
  • 20. 将长的一头折回,塞入6的底部。
  • 21. 整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟。
  • 22. 开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉。
  • 23. 搅拌均匀制成细滑的杏仁酱。
  • 24. 将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面。
  • 25. 烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟。