用料：
- 干鱼 1碗
- 青椒 2个
- 蒜 1头
- 葱 少许
- 姜 少许
- 干辣椒
- 油 少许
- 盐 少许
小贴士：
各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。煮小鱼时，水千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。
做法：
- 1. 准备好干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许。
- 2. 将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用。
- 3. 大蒜剥皮洗净后切片。
- 4. 青椒切丝，葱、姜切末。
- 5. 小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香。
- 6. 开大火后放入小鱼翻炒数下。
- 7. 然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟。
- 8. 煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒。
- 9. 继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒。
- 10. 再翻炒至有青椒味冒出，即可关火。