用料：
- 带鱼
- 小葱 一根
- 生姜 一块
- 干辣椒 少许
- 色拉油 少许
- 料酒 少许
- 细砂糖 少许
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
现在的带鱼都长的很肥，自身都能出油，在烧制的时候，尽量减少油或是可以不放。红烧类的有生抽和老抽，咸度基本够了，如果口味偏重可以加少许盐。
做法：
- 1. 带鱼去内脏、嘴巴和尾洗净，切成段备用。
- 2. 油锅烧热放入少许姜丝和干辣椒段爆香。
- 3. 姜丝和辣椒爆香后，放入备用的带鱼段依次放入料酒、细砂糖、生抽、老抽各少许。
- 4. 最后，放入少许清水（没过带鱼为准）用大火烧开。
- 5. 烧制汤汁有浓度时，放入少许鸡精关火。
- 6. 装入盘子后，小葱洗净切成葱末，少许撒在带鱼上即可。