用料：
- 低粉 40g
- 蛋白 100g
- 细砂糖 50g
- 盐 1/8T
- 糖渍橙皮 50g
- 白醋 2滴
小贴士：
1.蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味；
2.橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料；
3.天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态；
4.制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。
做法：
- 1. 低粉过筛，糖渍橙皮切小粒。
- 2. 蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋。
- 3. 继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖。
- 4. 打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖。
- 5. 继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉。
- 6. 用刮刀拌匀，加入橙皮丁。
- 7. 继续用刮刀混合成均匀面糊。
- 8. 将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。