用料：
- 小海鱼 300克
- 香菜 5根
- 姜 10克
- 三花酒 5克
- 油 10克
- 盐 3克
小贴士：
鱼一定要煎香。不少人问如何解决鱼皮粘锅的问题，其实很简单，记住以下原则：第一鱼表面要吸干水份；第二、热锅冷油；第三、“急火豆腐慢火鱼的原则”，煎鱼尽量用小火慢煎，轻晃锅子，鱼在锅里松动了，才可以翻面，呵呵，实在不。鱼煎好之后，最好倒入开水，开大火很快就可以煮成奶白色了，而且这样煮出的鱼很鲜嫩。鱼汤不像肉汤，不需要煮太长时间，中大火快煮十分钟左右即可。盐一定要后放，才会鲜上加鲜。
做法：
- 1. 锅烧热，倒入油放姜丝爆香，下小鱼仔入锅煎至两面金黄。
- 2. 煎鱼的时间，取一个砂锅，倒入适量的清水，煮开，把煎好的鱼移到砂锅中，大火煮成奶白色，撇干净浮沫，保持中小火煮10分钟。
- 3. 最后把香菜放入汤中，调入适量的盐，即可。