用料：
- 高筋面粉 550克
- 清水 260克
- 酵母 5克
- 白砂糖 20克
小贴士：
这绝招是跟我妈学的，馒头软乎又劲道的秘密可能就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。此做法优点有三：口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和，整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉，馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放三天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬。
做法：
- 1. 将材料A（高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克）全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟。
- 2. 和成面团后停机，让面团静置5-10分钟。
- 3. 再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作。
- 4. 用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。
- 5. 加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团。
- 6. 再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形。
- 7. 将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽。
- 8. 揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时。
- 9. 馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖，取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。