嚼劲馒头的做法

• 1.将材料A（高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克）全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟。

• 2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟。

• 3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作。

• 4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。

• 5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团。

• 6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形。

• 7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽。

• 8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时。

• 9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖，取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。