用料：
- 肋排 500g
- 醋 一茶匙
- 葱
- 姜
- 蒜瓣
- 八角
- 香叶
- 酱油 一茶匙
- 生抽 半茶匙
- 白砂糖 半茶匙
- 盐 1/3茶匙
- 料酒 一茶匙
- 水
小贴士：
1、排骨尽量斩小段，比较易熟；
2、排骨提前用料汁腌制，腌制越久越入味；
3、腌制小排时放入蛋清，可以使肉质更加软嫩；
4、淀粉的加入可以使排骨在加热过程中锁住水分，保持嫩滑口感；
5、白糖改成红糖，这样菜的色泽会更加鲜亮。
做法：
- 1. 将肋排洗净后，冷水下锅焯水。
- 2. 将肋排用吸油纸吸干水分备用。
- 3. 起油锅，紧接着放入冰糖，小火使之溶化。
- 4. 放入小肋排快速翻炒，使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面。
- 5. 紧接着把排骨拨到一边，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香。
- 6. 放入调制好的糖醋汁，再加少许开水，炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟。
- 7. 10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可。