用料：
- 栗子 500g
- 白糖
- 中筋面粉 200g
- 奶粉 10g
- 转化糖浆 150g
- 枧水 2g
- 色拉油
- 花生油 50g
小贴士：
1、栗子煮一开，扒皮，别等熟透了再扒。
2、料理机打碎，栗蓉更细腻。
3、栗蓉搅拌到最后，很难，用擀面杖搅拌更给力。
4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。
做法：
- 1. 栗子煮熟。
- 2. 扒皮。
- 3. 加入清水，搅打至细腻的栗蓉。
- 4. 倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。
- 5. 熬干，用擀面杖不断翻炒。
- 6. 至干爽关火，栗蓉馅就做好了。
- 7. 咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。
- 8. 转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。
- 9. 筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
- 10. 用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。
- 11. 将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。
- 12. 饼皮包裹馅料。
- 13. 完成。
- 14. 上面抹粉，用月饼模按压。
- 15. 表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
- 16. 定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
- 17. 送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。