栗蓉蛋黄月饼的做法

• 1.栗子煮熟。

• 2.扒皮。

• 3.加入清水，搅打至细腻的栗蓉。

• 4.倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。

• 5.熬干，用擀面杖不断翻炒。

• 6.至干爽关火，栗蓉馅就做好了。

• 7.咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。

• 8.转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。

• 9.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

• 10.用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。

• 11.将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。

• 12.饼皮包裹馅料。

• 13.完成。

• 14.上面抹粉，用月饼模按压。

• 15.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

• 16.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

• 17.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。