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尽可能地把面团擀得大、薄,这样可以得到更多的分层。整形过程中如果感觉面团难以拉开,或拉开后回缩严重,那么停下来松驰一会儿再继续操作,整形成麻花状后两端一定要捏紧,以免发酵过程中松开,编麻花的时候,一定不要用手去动切口部分,否则容易使分层不明显。