用料：
- 野芹菜大约 500克
- 猪肉馅 300克
- 葱
- 姜
- 盐
- 胡椒粉
- 料酒
- 酱油
- 蚝油
- 调和油
- 芝麻油
小贴士：
1.水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。
2.煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。
3.油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。
4.水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里。
做法：
- 1. 野芹菜摘洗干净。
- 2. 入开水锅里稍烫一下。
- 3. 捞出来浸在冷水里。
- 4. 抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。
- 5. 猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
- 6. 将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
- 7. 擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
- 8. 包好的饺子。
- 9. 不粘锅内倒薄薄一层油。
- 10. 烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。
- 11. 清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。
- 12. 饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。
- 13. 盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。
- 14. 翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。