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摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法
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用料:
牛奶
20克
黄油
10克
巧克力
25克
巧克力糖浆
40克
自发粉
130克
杏仁粉
20克
鸡蛋
2个
无盐奶油
90克
沸水
100克
咖啡
10克
淡奶油
100克
砂糖
90克
香草精
8克
小贴士:
这款蛋糕不是松软型的,它的口感很细滑。如果你要做得话,不要再减轻糖的用量了。
做法:
1.
先用100克沸水冲开咖啡,在咖啡中加入25克巧克力,用隔水加热的方式将巧克力融化,放到一边稍微晾凉。
2.
在90克无盐黄油中加入90克砂糖。
3.
用打蛋器打至绒毛状。
4.
倒入咖啡溶液,搅匀。
5.
将蛋黄倒入搅拌均匀。
6.
筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。
7.
倒入淡奶油100克,搅匀备用。
8.
在两个蛋白中加几滴柠檬汁,这样可以助于蛋白打发,还可以祛除蛋中的腥味,没有柠檬用白醋代替也行。
9.
蛋白打发至湿性发泡。
10.
用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。
11.
倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后,用180度烤40分钟。