虫草花豆腐汤的做法

做法：

• 1. 瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟。
• 2. 豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块。
• 3. 虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出。
• 4. 泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。
• 5. 冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。
• 6. 汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）。
• 7. 倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起（火都不要开大）。
• 8. 汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝搅开，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽等调料调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。