紫薯炼乳土司的做法

做法：

• 1. 制作中种将（高筋粉300g、干酵母1.8g、鲜奶96g、炼乳84g、蛋白21g、黄油6g、水20g）放入面包机揉成光滑的面团。
• 2. 放温暖处发酵半个小时，放入冰箱冷藏17小时左右，发酵到两倍大左右。
• 3. 中种撕碎加入到主面团（蛋白24g、鹽3.6g、細砂糖20g、干酵母1.2g、奶粉18g、黄油10g）里。
• 4. 面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段。
• 5. 取出面团分成三等分，排出气体，整成橄榄形，卷擀。
• 6. 松弛15分，再次卷擀。
• 7. 紫薯去皮上锅蒸熟，加入白糖10克，黄油10克。用擀面棍捣能细腻的薯泥。
• 8. 均匀的抹到擀好的面团上。
• 9. 三卷面团依次排入土司模里，盖上盖子放烤箱发酵，发到九分满撤掉盖子。
• 10. 10预热烤箱，180度下次烤40分钟。