紫薯炼乳土司的做法

• 1.制作中种将（高筋粉300g、干酵母1.8g、鲜奶96g、炼乳84g、蛋白21g、黄油6g、水20g）放入面包机揉成光滑的面团。

• 2.放温暖处发酵半个小时，放入冰箱冷藏17小时左右，发酵到两倍大左右。

• 3.中种撕碎加入到主面团（蛋白24g、鹽3.6g、細砂糖20g、干酵母1.2g、奶粉18g、黄油10g）里。

• 4.面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段。

• 5.取出面团分成三等分，排出气体，整成橄榄形，卷擀。

• 6.松弛15分，再次卷擀。

• 7.紫薯去皮上锅蒸熟，加入白糖10克，黄油10克。用擀面棍捣能细腻的薯泥。

• 8.均匀的抹到擀好的面团上。

• 9.三卷面团依次排入土司模里，盖上盖子放烤箱发酵，发到九分满撤掉盖子。

• 10.10预热烤箱，180度下次烤40分钟。