炼乳吐司

炼乳吐司的做法
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作者:何子

健康功效

牛奶:富含蛋白质
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料

高筋面粉250g
炼乳50g
2.5g
酵母3g

炼乳吐司的做法

  • 炼乳吐司的做法图解1

    1.称好所有食材,将除了酵母黄油盐之外的所有材料放入盆中。牛奶先预留10g。

  • 炼乳吐司的做法图解2

    2.活成团后盖上保险膜,静置半小时或者以上,夏天放冰箱冷藏静置。

  • 炼乳吐司的做法图解3

    3.将静置后的面团放入面包桶,同时加入酵母,按任意和面键开始和面。揉面的过程中观察面团的柔软度,看情况添加预留的牛奶。

  • 炼乳吐司的做法图解4

    4.面团揉光滑后加入黄油和盐,继续揉。

  • 炼乳吐司的做法图解5

    5.揉到能撑出薄膜,将薄膜戳破,破洞边缘接近光滑。

  • 炼乳吐司的做法图解6

    6.将面团取出来在案板上摔打。

  • 炼乳吐司的做法图解7

    7.轻轻撑开面团,呈现结实的薄膜,戳破后,是光滑的圆洞,面团就揉好了。

  • 炼乳吐司的做法图解8

    8.滚圆后,盖上保鲜膜,开始发酵。

  • 炼乳吐司的做法图解9

    9.面团发至两倍大,用食指沾干粉在面团上戳个洞,面团不回缩不塌陷,发酵完成。

  • 炼乳吐司的做法图解10

    10.取出面团,轻压排气。

  • 炼乳吐司的做法图解11

    11.将面团分成三等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  • 炼乳吐司的做法图解12

    12.取一个面团,擀成长舌状。

  • 炼乳吐司的做法图解13

    13.翻面,自上而下卷起。

  • 炼乳吐司的做法图解14

    14.依次做好另两个,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  • 炼乳吐司的做法图解15

    15.取一面团,擀成长舌状。

  • 炼乳吐司的做法图解16

    16.翻面,自上而下卷起。

  • 炼乳吐司的做法图解17

    17.将另外两个用同样的手法做好。

  • 炼乳吐司的做法图解18

    18.放入吐司模中。

  • 炼乳吐司的做法图解19

    19.将吐司模放入烤箱中,旁边放一碗热水,关上烤箱门,进行二次发酵。

  • 炼乳吐司的做法图解20

    20.面团发至九分满时,盖上盖,烤箱165度预热10分钟,预热好后放入吐司模,烤40分钟。

  • 炼乳吐司的做法图解21

    21.吐司烤好后立刻脱膜,放在烤网上冷却,冷却到略有余温时放入保鲜袋中密封保存。

小贴士

原方子牛奶是140克,我之前用金像面包粉,用到150克牛奶,后来用白燕面包粉,是155克牛奶,供参考。
将面团静置,是为了让面团出筋,更容易出膜。
每家烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考,我家是美的烤箱。

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