用料：
- 牛肉 1000克
- 葱
- 姜
- 花椒
- 盐 10克
- 白砂糖 15克
- 料酒 45毫升
- 酱油 15毫升
- 黄酱 100克
- 八角 2粒
- 桂皮 少许
小贴士：
牛肉尽量选择块小的，易入味。
尽量用高压锅煮，节省时间和资源。
牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。
做法：
- 1. 先备一块牛肉。
- 2. 将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
- 3. 将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
- 4. 中大火煮肉。
- 5. 水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
- 6. 将沥干牛肉放入锅中水没过牛肉，再放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮。
- 7. 捞出肉块，将肉晾凉，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。