奶酪葡萄干土司的做法

做法：

• 1. A中种面团：高筋面粉160克，即溶酵母粉2克，蛋黄1个（18-20克），水80克
• 2. B主面团：高筋面粉40克，细砂糖20克，盐1/4小勺，奶粉10克，奶酪粉10克，水20克
• 3. C无盐黄油10克，葡萄干50克
• 4. D奶酪糊：奶油奶酪75克，糖粉20克，蛋黄20克，低筋面粉10克
• 5. 将中种面团材料全部混合，搅拌成面团后，基础发酵90分钟。
• 6. 将作法5中的材料与材料B混合，搅拌成具有光滑状（20分钟），加入无盐黄油，搅拌成具有延展性的面团（20分钟），加入葡萄干，搅拌均匀。（加入葡萄干时可以将面团从面包桶中取出，用手揉匀，将面团整形成光滑面，不可将葡萄干暴漏在外面。）
• 7. 基础发酵至二倍大（一个小时左后）。
• 8. 取出面团滚圆后松弛10分钟。擀成长约20厘米的长方形。
• 9. 反面后卷起来。
• 10. 正面朝上放入土司模，放温暖湿润处进行最后发酵。
• 11. 面团发酵时可以做奶酪糊：将奶油奶酪隔热水软化，加入糖粉和蛋黄搅拌均匀，加入低筋面粉拌匀。
• 12. 面团发酵至9分满。
• 13. 在表面均匀涂抹上奶酪糊，撒上杏仁片。
• 14. 放入预热好的烤箱，190度，上下火，35分钟。（根据自家烤箱而定）。