用料：
- 肉馅 100克
- 北豆腐 300克
- 姜酒
- 蚝油 5克
- 水淀粉
- 油 10ML
- 生抽 5克
- 盐 2克
小贴士：
做豆腐圆子最好用北豆腐，北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多，不好成形。尽量挤干豆腐中的水分，不需要担心，豆腐的水分还是蛮多的，蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅，这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话，就需要在调料中增加油的用量，并且可以加入一些麻油来提香。
做法：
- 1. 准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用。
- 2. 北豆腐用刀轻轻剁碎。
- 3. 把剁碎的豆腐放入干净纱布中。
- 4. 用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分。
- 5. 尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干。
- 6. 取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合。
- 7. 用手将整夜与肉馅拌匀。
- 8. 再捏成一个豆腐丸子。
- 9. 把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟。
- 10. 15分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内。
- 11. 把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁。
- 12. 把芡汁淋到豆腐丸子上即可。