用料：
- 苦瓜 半根
- 胡萝卜 一根
- 鸡蛋 4个
- 油 少许
- 盐 少许
小贴士：
要多吃清热、护眼的食物来增强眼力：西红柿、橘子、苹果、葡萄、西瓜、猕猴桃等富含维生素Ｃ的蔬菜水果是最为有效的预防性食品。还要注重锌和维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、及核黄素的充分摄入，这些元素还可起到明目作用。含锌较高的食品有：虾、虾皮、核桃、花生、牛肉、羊肉、蛤蜊、牡蛎等。富含维生素Ａ、Ｅ和核黄素的食品有：各种动物肝脏、牛奶、蛋黄、蟹黄、黑木耳、黄豆、黑芝麻等。黄色的食物护眼防辐射:如玉米、黄豆、胡萝卜、柠檬、芒果、木瓜、南瓜、土豆、菠萝、香蕉、橙子、枸杞等,苦瓜是最好的清热解毒明目食物。
做法：
- 1. 准备好苦瓜、胡萝卜、鸡蛋。
- 2. 将苦瓜洗净后切开，挖去里面的白色芯。
- 3. 然后再把苦瓜切成细碎小丁。
- 4. 胡萝卜也切成细碎小丁。
- 5. 鸡蛋磕入碗中打散。
- 6. 锅中放少许油，将胡萝卜丁炒熟后盛出晾凉，炒熟后的胡萝卜营养更有益于人体吸收。
- 7. 苦瓜也要炒的稍变色或稍出水后盛出晾凉，这样做的苦瓜蛋饼没有苦味。
- 8. 将凉透后的苦瓜与胡萝卜倒入打散的鸡蛋液中。
- 9. 并加入少许盐拌匀。
- 10. 将苦瓜胡萝卜蛋液倒入预热好的电饼铛中，盖上盖子。
- 11. 当看到电饼铛的边缘冒出很大的热气时，并能闻到香味，就可以了。