用料：
- 鸡脯肉 一块
- 香菇
- 青椒 一个
- 红椒 一个
- 葱 一棵
- 姜 一块
- 生抽 少许
- 料酒 少许
- 糖 少许
- 盐 少许
- 醋 少许
小贴士：
1、洗香菇时要伞朝下放入加盐的温水中，这样可将伞下褶皱内的沙洗得彻底，香菇淖水后，要挤干水份，如果是用干香菇炒制，要保留水份，以提高口感；
2、料汁要提前调好，最后放入，保持鲜味，调料在锅中太久会令鸡肉发硬；
3、炒鸡丁时要锅热、油热，以防鸡丁粘锅。
做法：
- 1. 鸡脯肉洗净待用。
- 2. 鸡脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制十分钟。
- 3. 香菇淖水切丁，青红椒切丁备用。
- 4. 将葱、姜、蒜切末，放至小碗中，并调入生抽、盐、少许糖、少许水淀粉。
- 5. 锅中放入油，烧热，将鸡丁放入翻炒至变色（六成熟）。
- 6. 放入香菇翻炒，因香菇事先已淖过水，所以翻炒时间要短。
- 7. 倒入料汁（生抽、料酒、糖、盐、醋、葱、姜）翻炒。
- 8. 放入青红椒。
- 9. 继续翻炒均匀装盘即可。