用料：
- 鸡爪 6个
- 小红辣椒 2个
- 植物油 100ml
- 蚝油 30ml
小贴士：
1．炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透；
2．清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油；
3．鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。
做法：
- 1. 鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲。
- 2. 锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色。
- 3. 将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油。
- 4. 鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分。
- 5. 将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）。
- 6. 斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油。
- 7. 用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁。
- 8. 小红辣椒洗净、切成小段。
- 9. 将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上。
- 10. 鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右。
- 11. 蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁。
- 12. 吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。