用料：
- 中筋面粉 150克
- 肥肉 50克
- 蛋黄 一个
- 白糖 10克
- 水 80克
- 葱 150克
- 芝麻 少许
- 猪油 50克
- 酵母 2.5克
- 盐 1克
- 胡椒粉 1克
小贴士：
1，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
3，夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4，不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。
6，想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。
做法：
- 1. 猪肥肉切成末。
- 2. 葱切成末。
- 3. 将葱末和肥肉末放在一个容器中。
- 4. 加上盐和胡椒粉搅拌均匀。
- 5. 油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟（注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软）。
- 6. 油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。
- 7. 将油皮包入油酥。
- 8. 擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟。
- 9. 再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。）。
- 10. 取其中一份擀平，尽量擀圆。
- 11. 包入葱花馅。
- 12. 包好成一个圆形面团。
- 13. 上面刷蛋黄液，撒白芝麻。
- 14. 烤箱200度预热中层烤至上色即可。