用料：
- 茄子 600克
- 干豆腐 一碗
- 肉丝 50g
- 高汤
- 葱
- 姜
- 蒜
- 水淀粉
- 陈醋
- 白醋
- 糖
- 盐
小贴士：
1.茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。
2.在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
3.提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
4.起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
做法：
- 1. 茄子600克。冉师傅说市场上有两种茄子，一种肥大、光滑茄子杆很绿，看着很漂亮单是肉质很死，很难吃，是化肥催熟的，还有一种细长茄子。杆是紫色的，肉质细嫩，味道鲜美。我没听老师的，哪种便宜我买的哪种。
- 2. 把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。
- 3. 锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。
- 4. 茄子煎到焦黄的程度就好了。
- 5. 干豆腐切丝。
- 6. 用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。
- 7. 将调制好的干豆腐丝铺在盘子底。
- 8. 肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用，应该加尖椒的，可尖椒现在7元一斤，没舍得买。
- 9. 用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油。
- 10. 下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。
- 11. 加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上。