醋烧茄的做法

• 1.茄子600克。冉师傅说市场上有两种茄子，一种肥大、光滑茄子杆很绿，看着很漂亮单是肉质很死，很难吃，是化肥催熟的，还有一种细长茄子。杆是紫色的，肉质细嫩，味道鲜美。我没听老师的，哪种便宜我买的哪种。

• 2.把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。

• 3.锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。

• 4.茄子煎到焦黄的程度就好了。

• 5.干豆腐切丝。

• 6.用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。

• 7.将调制好的干豆腐丝铺在盘子底。

• 8.肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用，应该加尖椒的，可尖椒现在7元一斤，没舍得买。

• 9.用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油。

• 10.下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。

• 11.加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上。