用料：
- 五花肉 600克
- 杏鲍菇 4个
- 葱
- 姜
- 蒜
- 香叶
- 八角 4个
- 冰糖 6粒
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 盐
小贴士：
1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西；
2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻；
3、杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道；
4、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释；
5、加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好。
做法：
- 1. 将五花肉洗净，切成四方的块。葱姜蒜切片。
- 2. 杏鲍菇洗净后切成大些的菱形块。
- 3. 平底锅烧热，不放油，放入五花肉块，翻炒至表面变黄、变微焦、出油（会出不少油），多余的油倒出，五花肉盛出备用。
- 4. 平底锅倒少许植物油，放入杏鲍菇块，中小火慢煎至杏鲍菇块微黄，约十分钟以上（这部很关键，杏鲍菇之所以好吃，就是因为经过了煎制的过程）。
- 5. 炒锅中放少许油，放入冰糖小火煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
- 6. 加入料酒、生抽、老抽炒3-5分钟后加入八角、香叶、葱姜蒜片再炒2分钟。
- 7. 加入水没过肉，大火烧开后转小火。
- 8. 汤汁剩一半的时候，放入煎过的杏鲍菇和盐。
- 9. 当肉烧软，当肉汤收浓变粘稠时调入鸡精即可出锅。