用料：
- 咸肉 150g
- 茶树菇 250g
- 芹菜 80g
- 葱
- 姜
- 蒜
- 郫县红油豆瓣酱 30g
- 生抽 20ml
小贴士：
1，关于新鲜的茶树菇，有人吃了会过敏，出现呕吐等现象，茶树菇在烹饪过程中一定要煮熟煮透，食用没有煮熟的茶树菇很容易引起呕吐等症状。
2，新鲜的茶树菇如果闻着有霉味，切不可买。
3，茶树菇的处理：新鲜的茶树菇在烹饪时，先过开水焯烫一下，可以有效的去除涩味，然后很关键的一个步骤就是要将焯过的茶树菇提前煸炒一下，煸出香味，这2个步骤，炒出的茶树菇非常的肥嫩可口。
4，豆瓣酱偏咸，在烹饪过程中，可以不用加盐分，以免太咸影响味觉。
做法：
- 1. 准备所需的原料集合。
- 2. 咸肉切片。
- 3. 锅中烧开水，将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。
- 4. 同样的将咸肉在开水里过一下捞出。
- 5. 焯好的茶树菇冷却后切段备用。
- 6. 平底锅中加入适量食用油，先将切段的茶树菇过油煸炒一下，炒出香味后盛出。
- 7. 平底锅加适量食用油，爆香姜丝，葱段以及蒜片。
- 8. 然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。
- 9. 之后加入过水的咸肉片翻炒。
- 10. 待咸肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段继续翻炒。
- 11. 最后加入煸炒过油的茶树菇。
- 12. 出锅前淋些生抽调味上色即可。