用料：
- 茄子 2个
- 胡萝卜 半个
- 尖椒 1个
- 蒜末
- 葱
- 盐
- 油
- 料酒
- 酱油
- 醋
- 白糖
- 水淀粉
小贴士：
1.茄子先用盐腌一会儿，能腌出一些茄子里的的水分，使茄子变软一些，这样煎的时候茄子就不会吸进太多的油了。
2.用不沾煎锅来煎茄子，只要放比平时做菜稍多一点的油就可以了，大可不必放很多油来炸。而且这样煎出来的烧茄子一点不比油炸的味道差，反而因为少油更让人有胃口。
做法：
- 1. 茄子洗净切成滚刀块，拌上盐腌一会儿。
- 2. 平底锅放油烧热，下茄子块煎软后，盛出备用。
- 3. 锅内放少许油烧热后，放入蒜末爆香。
- 4. 烹入用料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉调成的汁，烧至起泡。
- 5. 放入煎好的茄子和胡萝卜片、青椒片翻炒至汤汁收浓，撒上葱花出锅。