用料：
- 小八爪鱼 15只
- 姜 5片
- 辣椒 25个
- 大蒜子 20个
- 蒜茸辣椒酱
- 蚝油
- 麻油
- 美极鲜
- 料酒
- 糖
- 胡椒粉
小贴士：
1、大蒜辣素遇热后会很快分解，所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
2、常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处。或放冰箱冷藏保存，不要让大蒜发牙、受冻。
3、大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味。
做法：
- 1. 把八爪鱼从背部剖开洗净。
- 2. 放入沸水中焯去腥气。
- 3. 中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气。
- 4. 接着放蒜子爆1分钟。
- 5. 放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。
- 6. 倒入料酒一汤勺，白糖5克。
- 7. 加水（有高汤更好）没过八爪鱼。
- 8. 闭上盖小火煮上15—20分钟。
- 9. 等八爪鱼熟时，加入蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。