用料：
- 鸡腿肉 1根
- 银耳干 5g
- 泡菜 20g
- 姜
- 蒜瓣
- 干红椒
- 盐
- 料酒
- 淀粉
- 胡椒粉
小贴士：
1，银耳尽量不要选用肉质肥厚的，那种适合炖汤，煸炒的银耳最好是选用肉质薄嫩，或者银耳碎，比较容易炒熟。
2，银耳一定要提前泡发，如果泡发时间不够，可以在炒之前用开水焯一下。
3，因为腌制鸡肉加了盐分，泡菜里又有一定的咸度，最后可以不用添加食盐，以免太咸影响口感。
做法：
- 1. 主要原料的准备。
- 2. 银耳提前温水泡发2小时以上，然后撕成小块。
- 3. 鸡腿肉去骨，切丝，用少许料酒、淀粉水、盐，姜片抓匀，腌15分钟。
- 4. 泡菜切丝(泡菜汤保留）。
- 5. 锅烧热，倒少许油，爆香蒜末，姜丝，干红椒。
- 6. 然后下鸡肉炒开，炒至肉丝稍微变色后。
- 7. 接着加入银耳翻炒。
- 8. 炒至汤汁微收，加入泡菜继续翻炒。
- 9. 最后将泡菜汁倒入，并根据口味加少许胡椒粉，出锅前也可滴点香油提香。