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  • 用料:

  • 小泥鳅 20条
  • 青葱 2根
  •  5克
  •  5克
  • 干椒 5个
  • 椒盐 
  • 食用油 
  •  
  • 料酒 10ML

做法:

  • 1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。
  • 2. 空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。
  • 3. 锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出。
  • 4. 继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色。
  • 5. 捞出摊晾控油。
  • 6. 青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。
  • 7. 锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。
  • 8. 倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。