8寸完美戚风的做法

做法：

• 1. 把蛋白倒入无水无油的容器里，先用电动打蛋器低速打至粗泡，加入柠檬汁和盐适量。
• 2. 继续用打蛋器中速打至融合，加第一次细砂糖。
• 3. 打蛋器中速打到泡沫细腻，加入第二次细砂糖。
• 4. 继续用中高速打至湿性发泡，加入第三次细砂糖。
• 5. 打蛋器改为高速打，打至打蛋器提起的时候有弯钩，属于中性发泡，还要继续打。
• 6. 最后一分钟改为低速打，提起打蛋器时，尖头短而尖的形状属于硬性发泡。这才算是做戚风蛋糕的蛋白。
• 7. 蛋黄倒入无水无油的容器中，加糖，用电动打蛋器低速打。
• 8. 打到完全融合。
• 9. 加入色拉油。
• 10. 再加入牛奶。
• 11. 打蛋器低速打至油和蛋黄液完全融合。
• 12. 面粉过筛，加入蛋黄液中。
• 13. 用刮刀把面粉从下向上翻动作要轻，搅拌均匀。
• 14. 加入香橙末，搅拌均匀。
• 15. 把三分之一的蛋白加入蛋黄液。
• 16. 用刮刀重复搅拌动作。
• 17. 把蛋黄糊倒入蛋白中。
• 18. 还是用同样的动作把糊搅拌均匀。
• 19. 准备一个所需的模具备用。
• 20. 把蛋糕糊倒入模具，轻轻的震动两下，震出气泡。
• 21. 放入烤盘备用。
• 22. 烤箱预热，温度150度。
• 23. 上下管，时间60分钟。
• 24. 预热后，把蛋糕放入烤箱的倒数第二层。
• 25. 进烤箱20分钟后如图所示。
• 26. 40分钟后已经差不多长到最高了。
• 27. 55分钟的样子基本是稳定状态，只是还有点沙沙声，继续烤。
• 28. 出炉后，轻轻的震动一下，这样方便排出热气和脱模。
• 29. 倒扣冷却。
• 30. 冷却后，倒过来准备脱模。
• 31. 把手沿着模具边缘向蛋糕的中间压一圈，这样就方便脱模。
• 32. 两手拿住模具的两边，手指在模具的底部用力一下，就可以轻松脱模。
• 33. 底部模具用普通刀划一下，完事的戚风就出炉咯。