8寸完美戚风的做法

• 1.把蛋白倒入无水无油的容器里，先用电动打蛋器低速打至粗泡，加入柠檬汁和盐适量。

• 2.继续用打蛋器中速打至融合，加第一次细砂糖。

• 3.打蛋器中速打到泡沫细腻，加入第二次细砂糖。

• 4.继续用中高速打至湿性发泡，加入第三次细砂糖。

• 5.打蛋器改为高速打，打至打蛋器提起的时候有弯钩，属于中性发泡，还要继续打。

• 6.最后一分钟改为低速打，提起打蛋器时，尖头短而尖的形状属于硬性发泡。这才算是做戚风蛋糕的蛋白。

• 7.蛋黄倒入无水无油的容器中，加糖，用电动打蛋器低速打。

• 8.打到完全融合。

• 9.加入色拉油。

• 10.再加入牛奶。

• 11.打蛋器低速打至油和蛋黄液完全融合。

• 12.面粉过筛，加入蛋黄液中。

• 13.用刮刀把面粉从下向上翻动作要轻，搅拌均匀。

• 14.加入香橙末，搅拌均匀。

• 15.把三分之一的蛋白加入蛋黄液。

• 16.用刮刀重复搅拌动作。

• 17.把蛋黄糊倒入蛋白中。

• 18.还是用同样的动作把糊搅拌均匀。

• 19.准备一个所需的模具备用。

• 20.把蛋糕糊倒入模具，轻轻的震动两下，震出气泡。

• 21.放入烤盘备用。

• 22.烤箱预热，温度150度。

• 23.上下管，时间60分钟。

• 24.预热后，把蛋糕放入烤箱的倒数第二层。

• 25.进烤箱20分钟后如图所示。

• 26.40分钟后已经差不多长到最高了。

• 27.55分钟的样子基本是稳定状态，只是还有点沙沙声，继续烤。

• 28.出炉后，轻轻的震动一下，这样方便排出热气和脱模。

• 29.倒扣冷却。

• 30.冷却后，倒过来准备脱模。

• 31.把手沿着模具边缘向蛋糕的中间压一圈，这样就方便脱模。

• 32.两手拿住模具的两边，手指在模具的底部用力一下，就可以轻松脱模。

• 33.底部模具用普通刀划一下，完事的戚风就出炉咯。