麻辣香锅的做法

做法：

• 1. 将虾，蚬子肉，鱿鱼，鸡肫准备好。
• 2. 将莴苣，榆黄蘑，香肠准备好。
• 3. 将所有的调料，葱，香菜，小米椒，火锅底料，花椒，麻椒放在一起。
• 4. 将鱿鱼洗净，撕去表面黑膜。
• 5. 在鱿鱼的里面打上花刀。
• 6. 将打好花刀的鱿鱼改刀成三角块。
• 7. 锅内倒水烧开。
• 8. 放入切好的鱿鱼，焯烫至成卷，捞出控水。
• 9. 鸡肫洗净切2mm厚的片。
• 10. 将焯烫鱿鱼的水再次烧开，撇去浮沫，放入鸡肫焯至表面颜色变白捞出控水。
• 11. 将虾枪和虾须剪去，虾头冲净，虾身发剥去虾皮，挑去虾肠。
• 12. 蚬子肉挑去沙线和沙袋用水冲净。
• 13. 榆黄蘑剪去根部，用水冲净。
• 14. 莴苣削皮，切成滚刀块。
• 15. 香肠剥去包装，切成滚刀块。
• 16. 锅内倒油，放入火锅底料，葱，姜，花椒粒，麻椒粒，小米椒及虾头。
• 17. 小火炒香，炒出红油。
• 18. 放入香肠块翻炒。
• 19. 放入鱿鱼和鸡肫翻炒。
• 20. 放入虾仁。
• 21. 翻炒至虾仁变红，放入蚬子肉翻炒。
• 22. 放入莴苣块。
• 23. 翻炒均匀后略微焖一会，以便莴苣块入味。
• 24. 放入榆黄蘑。
• 25. 翻炒至榆黄蘑变软，再焖制5分钟。
• 26. 放入香菜碎，翻炒均匀即可。可撒上熟芝麻。