用料：
- 茄子 1个
- 蒜
- 生抽
- 香醋
- 白糖
- 盐
小贴士：
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，但是脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，*可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度
做法：
- 1. 茄子洗净，去蒂。
- 2. 将每个茄子切成片。也可以再拦腰切两段。
- 3. 锅里放热水，放蒸锅架，立刻码上茄子，蒸熟，大概10分钟，视火的大小而定，蒸了一会可以用筷子试下是否蒸烂。
- 4. 将葱花、蒜末、老干妈辣椒油、生抽、香醋、糖、油放入碗里搅拌均匀待用。
- 5. 茄子蒸烂出锅，倒入碗里，趁热撒上盐，使其溶化，搅拌一下，放置晾凉。
- 6. 晾凉的茄子倒掉一部分水，留一点，倒入调好的汁搅拌均匀。