用料：
- 三文鱼头 1个
- 番茄 2个
- 柠檬
- 姜
- 葱
- 盐
- 白胡椒粉
- 植物油
小贴士：
三文鱼和其他鱼类一样，讲究的是新鲜。看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。
1.新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。
2.新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
3.新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
做法：
- 1. 鱼头去腮，洗净，剖成两半，番茄切小块，姜切片，葱切段。
- 2. 炒锅用小火烧热，用姜擦拭锅底，以防鱼皮黏在锅底上，锅中放少许油，下鱼头，微煎。
- 3. 加水、姜片、葱段、水尽量没过鱼头，滴几滴柠檬汁。
- 4. 切碎的番茄放入加少许油的炒锅中炒软。
- 5. 倒入鱼头中大火烧开，转中火炖15分钟。。
- 6. 锅内加少许盐和胡椒粉即可盛出。