用料：
- 腐竹 80克
- 胡萝卜 200克
- 姜末及姜汁 1汤勺
- 油 2汤勺
- 香醋 1汤勺
- 盐 1茶勺
- 糖 1汤勺
小贴士：
做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香。
做法：
- 1. 腐竹先用凉水浸泡。
- 2. 然后下锅煮软。
- 3. 捞出，挤干水分，稍微切碎待用。
- 4. 胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣。
- 5. 生姜洗干净刮去皮，榨汁机取渣。
- 6. 接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用。
- 7. 炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块。
- 8. 再放入炒熟的胡萝卜渣。
- 9. 继续煸炒，放少许香醋、盐、糖，然后翻炒几下即可出锅装盘。