用料：
- 山药 400克
- 莴笋 半根
- 青椒 2个
- 盐
- 料酒
- 鸡精
- 植物油
小贴士：
一、去山药皮的时候，要戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。
二、山药切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑。
三、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色的。
四、莴笋的叶也可以食用，我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜，也很好吃的。
做法：
- 1. 山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。。
- 2. 锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。。
- 3. 炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。
- 4. 加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。