扒肘子的做法

做法：

• 1. 葱切断，姜切片，大料、花椒备好。
• 2. 将猪肘子去净毛。
• 3. 放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开。
• 4. 放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
• 5. 锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火。
• 6. 把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
• 7. 放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）。
• 8. 在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。
• 9. 将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂。
• 10. 将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。