扒肘子的做法

• 1.葱切断，姜切片，大料、花椒备好。

• 2.将猪肘子去净毛。

• 3.放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开。

• 4.放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。

• 5.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火。

• 6.把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。

• 7.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）。

• 8.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。

• 9.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂。

• 10.将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。