冰糖肘子

冰糖肘子
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健康功效

白糖:低蛋白质
桂皮:温中
八角:理气、止痛、温阳

冰糖肘子的做法

  • 冰糖肘子的做法图解1

    1.肘子选用前肘,洗净冷水下锅焯水,用温水冲洗干净。

  • 冰糖肘子的做法图解2

    2.用镊子仔细拔净猪毛,用厨房纸吸干水分。

  • 冰糖肘子的做法图解3

    3.在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。

  • 冰糖肘子的做法图解4

    4.小火起油锅将肘子炸一下,炸的时候要盖上锅盖加以遮挡,以防溅油烫伤。

  • 冰糖肘子的做法图解5

    5.备好香料装入料包。

  • 冰糖肘子的做法图解6

    6.小火起锅,加少许水和等量的油,放入白糖熬制糖色。

  • 冰糖肘子的做法图解7

    7.不停搅拌,熬至褐色。

  • 冰糖肘子的做法图解8

    8.冲入开水,注意防止水溅出伤人。糖色就做好了,关火备用。

  • 冰糖肘子的做法图解9

    9.另起炖锅,以葱姜铺底。

  • 冰糖肘子的做法图解10

    10.放入炸好的肘子,加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。

  • 冰糖肘子的做法图解11

    11.加入料包和熬好的糖色,水没过肘子大半即可。大火烧开,加盖转小火烧两个小时,中间将肘子翻一次身。

  • 冰糖肘子的做法图解12

    12.两小时后肘子已基本软烂了,加适量的盐调味,大火收汁。

  • 冰糖肘子的做法图解13

    13.汤汁不要烧干,捡去葱姜料包,留些汤汁与肘子一起装碗,上蒸锅大火蒸半小时,这样肉皮会更糯。

  • 冰糖肘子的做法图解14

    14.蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。

  • 冰糖肘子的做法图解15

    15.以生菜叶铺底将肘子码盘。

  • 冰糖肘子的做法图解16

    16.均匀的浇上芡汁。

  • 冰糖肘子的做法图解17

    17.可以上桌了。

小贴士

以往熬糖色是用底油直接化开冰糖,不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法,相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底,除铺垫好葱姜外,如果有竹篦子最好在下面垫一下。

冰糖肘子的家常做法

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