冰糖肘子的做法

做法：

• 1. 肘子选用前肘，洗净冷水下锅焯水，用温水冲洗干净。
• 2. 用镊子仔细拔净猪毛，用厨房纸吸干水分。
• 3. 在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。
• 4. 小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。
• 5. 备好香料装入料包。
• 6. 小火起锅，加少许水和等量的油，放入白糖熬制糖色。
• 7. 不停搅拌，熬至褐色。
• 8. 冲入开水，注意防止水溅出伤人。糖色就做好了，关火备用。
• 9. 另起炖锅，以葱姜铺底。
• 10. 放入炸好的肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。
• 11. 加入料包和熬好的糖色，水没过肘子大半即可。大火烧开，加盖转小火烧两个小时，中间将肘子翻一次身。
• 12. 两小时后肘子已基本软烂了，加适量的盐调味，大火收汁。
• 13. 汤汁不要烧干，捡去葱姜料包，留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸半小时，这样肉皮会更糯。
• 14. 蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。
• 15. 以生菜叶铺底将肘子码盘。
• 16. 均匀的浇上芡汁。
• 17. 可以上桌了。