用料：
- 香干 200克
- 韭菜 150克
- 蒜 三瓣
- 干红辣椒 三个
- 食盐 少许
- 食用油 少许
小贴士：
1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。
2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。
3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。
4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。
做法：
- 1. 香干用清水冲洗干净。
- 2. 洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面。
- 3. 右手握刀，刀与香干成60度角倾斜。
- 4. 用刀将香干斜切成片状。
- 5. 切好的香干片。
- 6. 韭菜用清水洗净。
- 7. 捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。
- 8. 切好的香干片。
- 9. 锅内倒入适量的食用油烧热。
- 10. 放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味。
- 11. 放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化。
- 12. 倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色。
- 13. 加入适量的食盐调味即可。