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1.香干斜切成片状,入锅遇到油温时,切断面与油接触的面积较大,利于香干的膨化。2.放入韭菜后翻炒时间不要太长,韭菜变色即可。3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材,放油炒制时,油量比平时炒菜稍微多一点,炒出来的口感更好。4.炒制香干的过程中,如果觉得香干粘锅,不利于煸炒,可以沿锅边淋一点清水,让香干在水油蒸汽的作用下膨化。