用料：
- 整鸡 1只约1000克
- 姜 一块
- 蒜 6
- 7瓣
- 白芝麻
- 料酒
- 盐
- 白糖
- 干红辣椒 80克
- 花椒 20克
小贴士：
腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量；炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了；辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
做法：
- 1. 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块，鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
- 2. 蒜切片，干辣椒剪成小段。
- 3. 锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
- 4. 炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
- 5. 锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
- 6. 下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后。
- 7. 倒入炸好的鸡块和姜片，继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。