用料：
- 牛里脊肉 300克
- 杭椒 300克
- 红尖椒 50克
- 蒜 2瓣
- 小苏打
- 酱油
- 淀粉
- 料酒
- 蚝油
- 八宝豆豉酱
小贴士：
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法：
- 1. 挑去牛肉的筋膜。
- 2. 将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条，用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散。
- 3. 洋葱切丝，姜切末，蒜切末。
- 4. 杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段。
- 5. 炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
- 6. 锅里面放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后。
- 7. 放入杭椒炒断。
- 8. 放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可，最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。